search the site
Tarta frangipane cu mere
Daca ar fi sa aleg o reteta cu care sa impresionez pe cineva, ar fi reteta asta. Rezultatul nu e deosebit frumos, si daca se respecta metoda de realizare din reteta, atunci e destul de departe de ‘frumos’. Dar in momentul in care gusti o bucatica…
Nu este o reteta rapida, cu timp de asteptare de cel putin o ora si 15 minute, dar nu este o reteta grea. Mie mi-a iesit din prima, sau mai bine zis, ce-a iesit a fost asa de bun, ca daca asa esuaeaza reteta asta, eu n-am nici o problema 
Reteta este preluata de aici.Pe langa masuratorile in gr/ml aveti si masuratorile in linguri/cani. Eu am masuri speciale si le-am folosit, pentru ca e imposibil la cantarul meu sa masor 14gr. Daca nu aveti masuri si nici un cantar precis, va recomand sa folosit linguri si lingurite ‘clasice’, adanci, si sa verificati pe cat posibil ca se respecta proportiile.
Va mai recomand sa cititi instructiunile inainte sa va apucati de lucru, sa va asigurati ca aveti tot ce trebuie si sa stiti toti pasii. Daca ceva e neclar, puteti sa ma intrebati intr-un comentariu, sau sa verificati in reteta in engleza.
Ingrediente:
Frangipane (Crema de migdale):
* 50gr (1/4 cana) zahar
* 42gr (3 linguri) unt
* 1 ou mare/2 mici (cam 50-55 de gr)
* 1/2 lingurita esenta de vanilie
* 42gr (1/2 cana) migdale macinate (se gasesc de cumparat gata macinate, sau le puteti macina in robot)
* 12gr (1 lingura) faina
Pate Brisee (baza pentru tarta):
* 175gr (1 1/4 cana) faina
* 2gr (1/2 lingurita) sare
* 14gr (1 lingura) zahar
* 113gr zahar taiat in bucatele
* 30 – 60ml apa foarte rece (puneti cuburi de gheata si lasati-le sa se topeasca, si pastrati 30-60ml de apa)
Umplutura cu mere:
* 2-3 mere mari
* 30gr (1 lingura) zahar
* 1 lingura de unt topit
Pentru frangipane bateti untul si zaharul bine, apoi adaugati oul si esenta de vanilie, amesteaci si adaugati migdalele macinate si faina. Amestecati pana obtineti o pasta omogena si mutati tot amestecul intr-un vas mai mic. Nu se obtine multa pasta, dar si asa pentru mine la prima coacere a fost prea multa, dar despre asta putin mai tarziu. Acoperiti vasul cu o folie si puneti-l in frigider pana pregatiti aluatul si merele.
Pentru pregatirea aluatului instructiunile sunt pentru robotul de bucatarie. Eu am robot, deci l-am pus la munca, dar sunt sigura ca se poate face si fara, cu putin ajutor si ajustarea timpului de amestecare.Incercati sa folositi o lingura de lemn pentru amestecare si nu framantati cu mana, pentru ca untul sa nu se incalzeasca de la maini.
Puneti in vasul robotului (cu paleta de aluat, accea ca un x cu varfurile putin indoite) faina, zaharul si sarea si puneti robotul sa amestece putin, pana se combina bine cele trei ingrediente. Adaugati untul si lasati-l sa amestece 15 secunde, pana se amesteca untul in compozitie si se obtin ‘bulgarasi’ de unt inveliti in faina si zahar.
Acum vine partea cea mai complicata, la care aveti nevoie de ajutor daca nu aveti robot. Apa rece (incepeti cu 30ml si mai adaugati pana la 60ml daca e nevoie) trebuie adaugata peste aluat, amestecand in continuu. La robot, apa se toarna incet pe tubul din capac in timp ce robotul invarte, si nu se lasa sa invarta mai mult de 30 de secunde. Exista motive pentru care e dat acest interval, pe care eu inca nu le-am descoperit, dar am ascultat de reteta si a fost bine
Daca nu aveti robot, rugati pe cineva sa toarne apa si amestecati pana se leaga aluatul. Puteti sa incercati fara ajutor, dar vasul in care e aluatul trebuie sa fie bine fixat sa nu o ia la plimbare in timpul amestecatului. Aveti grija sa nu amestecati prea mult.
Dupa acest pas veti avea un aluat destul de lipicios si care pare putin neterminat. Nu amestecati mai mult, pentru ca in pasul urmator se va rezolva problema: luati aluatul din robot/vas si inveliti-l cu folie de plastic, apoi lasati-l sa se odihneasca in frigider o ora. La multe aluaturi, mai ales de tarte (care nu au nici praf de copt, nici drojdie), se face acest pas cu explicatia: “chill the butter and allow the gluten in the flour to relax”. Asta inseamna ca la rece aluatul se intareste si se poate lucra apoi cu el mai usor. De asemenea, daca la intindere aluatul este prea moale, el se pune din nou la frigider, sa se intareasca. Nu devine tare, dar se poate lucra cu el fara sa se descompuna.
Dupa ce a stat la frigider o ora, imprastiati o mana de faina pe masa si intindeti aluatul intr-un disc cu diametrul de 30 de cm. Sau macar incercati La mine a iesit de 25cm, si nu pentru ca ar fi fost gros discul. Aveti grija sa nu se lipeasca de masa, si daca vedeti ca are asemenea tendinte sau nu e destul de tare, mai puneti-l la frigider putin. In final, dupa ce aveti discul gata, mutati-l pe o tava pe care ati pus in prealabil hartie de copt. Tava nu trebuie sa fie mare, pentru ca aluatul nu va creste, si poate sa aiba ce forma vreti, doar sa incapa discul fara probleme pe ea.
Acoperiti tava cu folie si mai lasati-o la frigider 15 minute. Dupa aceea, scoateti si tava si bolul cu crema de migdale si, lasand o margine de 5cm, imtindeti crema peste aluat. Crema mea a fost destul de maole si a cam luat-o la plimbare, asa ca aveti grija sa lasati marginea de 5cm. Acoperiti din nou tava cu folie si puneti-o la frigider pana pregatiti merele.
Porniti cuptorul la 190C (foc mediu, eu am pus la 4 la cuptorul meu pe gaz) si taiati merele in felii subtini, de vreo 5mm. Asezati-le peste crema de migdale in ce model vreti, lasand marginea de 5 cm libera. Dupa ce ati aranjat merele, indoiti marginea lasata in aluat peste ele, si aveti grija sa nu ramana crapaturi, pentru ca daca sunt va curge crema de migdale in timpul coptului.
Puneti untul topit pe margine cu o pensula si presarati zaharul peste mere, apoi puneti tava la cuptor pentru 50-60 de minute, pana cand aluatul este frumos colorat si merele sunt bine coapte.
Eu, pe langa ca nu am inchis cu grija marginea aluatului, am folosit si o tava care nu e tocmai dreapta, si pe la jumatatea timpului de copt m-am trezit cu jumatate din crema prin tava. Am scos tava, am taiat crema (care in timpul coptului s-a intarit putin) si in timp ce tarta se cocea pana la sfarsit, am mancat bucatele de crema coapta, care au fost foarte bune
O sa completez cu poze de pe parcurs cand fac reteta data viitoare. Pana atunci, spor la treaba, si daca incercati reteta, sa-mi spuneti cum a iesit
Popularity: 4% [?]
Leave a Reply
Pages
Revista Atelierul
Te felicit ca ai incercat asa o reteta.
Delicios ! Maine o fac si eu.
@Andreea: Nu e chiar asa de greu. Plsu ca ceva bun tot iese din ea
@pheideas: Succes! Abia astept sa vad cum a iesit