Cum se face painea fara masina

Inainte sa-mi cumpar o masina de paine am facut painea ‘de mana’, cu un mic ajutor din partea robotului de bucatarie cand era prea mult de framantat. Metoda este adaptata de aici, si am folosit-o pentru toate aluaturile dospite, dulci sau sarate.

1. Se pregatesc ingredientele: se masoara faina, zaharul, sarea, apa/laptele. Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

2. Se incalzeste putin laptele/apa. Lichidul trebuie sa fie cald, dar nu foarte cald (drojdia moare la temperaturi mai mari de 50°. Temperatura optima este de 30° – 37°)

3. Drojdia se amesteca pana la omogenizare cu lichidul cald si un strop de zahar (1-2 linguri) si se lasa sa se umfle 10 minute. Unii recomanda sa se amestece doar o parte din apa, dar eu amestecam de obicei jumatate sau chiar toata, fara probleme. Cu cat este mai putin lichid, cu atat se vede mai bine activitatea drojdiei. Daca vasul este aproape plin, puneti-l intr-o farfurie adanca, pentru este posibil ca drojdia sa inceapa sa fermenteze serios si atunci da peste.

4. Cat drojdia se imprieteneste cu apa, turnati toate celelalte ingrediente in afara de sare intr-un vas mare / in vasul de la robot (in care ati pus paleta pentru aluat).

5. Turnati drojdia peste ingrediente si amestecati cu robotul / framantati pana cand aluatul se leaga si toata faina este umezita bine, apoi acoperiti vasul cu o folie transparenta si lasati aluatul sa se odihneasca 20-45 de minute. In acest timp se dezvolta glutenul din faina, care face aluatul elastic si care pastreaza in interior bulele create prin fermentarea drojdiei. Eu de obicei am lasat aluatul sa stea 25 de minute.

6. Pregatiti un vas in care sa creasca painea dupa framantare si ungeti-l cu un strop de ulei.

7a. Adaugati sarea si framantati aluatul 10 minute pe masa infainata

7b. Adaugati sarea si mai porniti robotul pentru 3-4 minute (in retete se recomanda mai mult, dar pentru mine a fost de obicei suficient), apoi mutati aluatul pe masa infainata si framantati-l cu mana un minut.

8. Puneti aluatul in vasul pregatit si acoperiti-l cu un servet. Aceasta este prima etapa de crestere, si dureaza o ora (sau cat scrie in reteta) sau pana aluatul isi dubleaza volumul. Vasul trebuie sa stea intr-un loc ferit de curenti de aer si temperatura in jurul lui trebuie sa fie constanta (adica nu deschideti geamul iarna in camera unde sta aluatul la crescut )

9. La jumatatea timpului de crescut, aduceti tava in care va fi pus aluatul daca aceasta este in alta incapere (adica in camara), pentru a avea timp sa ajunga la temperatura camerei.

10. Scoateti aluatul din vas si framantati-l de doua-trei ori, apoi dati-i forma dorita. La framantare aluatul se va ‘dezumfla’, dar nu este nici o problema, pentru ca la urmatoarea parte de crestere se va remedia aceasta problema

11. Mutati aluatul in tava pregatita (eu totdeauna am pus hartie de copt in tava si atat, si nu am avut probleme) si acoperiti tava cu servetul. In aceasta faza de crescut, aluatul se lasa de obicei mai putin, pana in 40 de minute. Verificati totdeauna ce spune reteta despre a doua crestere, si daca nu se spune nimic, lasati-l pana isi dubleaza volumul.

12. Cu 15 minute inainte de a expira timpul de crescut, porniti cuptorul, de obicei la foc iute (treapta 6 la cuptorul pe gaz).

13. (optional) Daca doriti sa puneti ceva pe aluat (ou batut, seminte, zahar, etc.) puneti-le imediat inainte de a introduce tava in cuptor.

14. Cand e gata a doua crestere, puneti tava in cuptor si admirati cum creste aluatul In general va fi gata in maxim 40 de minute, asa ca trebuie sa-l supraveghetati dupa ce trece primul sfert de ora.

15. Scoateti tava din cuptor si lasati aluatul sa se raceasca 10 minute in tava, apoi mutati-l pe un grilaj sau un vas astfel incat sa circule aerul si sub paine.

Eu am adaptat retete pentru masina de paine si le-am facut asa, si au iesit foarte bune, asa ca daca gasiti o reteta pentru masina de paine si nu aveti, nu este nici o problema. De asemenea, daca framantati aluatul la masina de paine si vreti sa-i dati o forma mai deosebita, continuati de la pasul 10. (Programul ‘dough’ face doar framantarea si prima crestere).

Popularity: 100% [?]

1. 

   defy.the.wind says:

   February 22, 2010 at

   Waaaa, ce complicat, mai ales faza cu sarea. Eu o las sa se dizolve o data cu drojdia. La mine e mai simplu, le amestec asa, din ochi (din pacate, inca am tendinta sa ma panichez si sa fac aluatul ceva mai moale). Framant cat am chef sa ma joc, n-as inlocui partea asta cu mixerul, e prea amuzant . Il las apoi sa creasca la caldurica si-mi fac de lucru pana cand tipa ca da pe afara si trebuie sa iau urgent masuri (adica n-am cronometrat niciodata). Il intind in tava cum pot (nu ma prea pricep, iar aluatul e destul de elastic si sugubat). Intr-adevar, a doua crestere e sfanta, fara ea painea iese densa si se usuca repede. Coc painea pana se face blonda.

   Tot secretul e faina bogata in gluten, in rest nu prea ai ce sa gresesti.

   reply
   • 

     rox says:

     February 22, 2010 at

     Eu am avut esecuri cu drojdia, si de-aia la inceput am fost foarte precauta… apoi cand am vazut ca merge, n-am mai schimbat modul de preparare. Pe de alta parte, se zice ca tot asteptatul ala initial ajuta painea sa aiba gust mai bun (asa cum se zice ca painea facuta in mai multe zile este mai gustoasa decat astea ‘rapide’) si am zis sa vad si eu cum e

     Am dat eu de o carte mai pentru profesionisti si povesteste acolo ca si drojdia are un timp de crestere dupa care creste prea tare si nu e bine, si povesteste si cum se da forma, si cum se taie corect, dar n-am ajuns prea departe cu studiatul, ca mi-am luat masina de paine

     reply