Ingrediente:

* 500 gr faina + 150 gr

* 200 ml lapte

* 2 plicuri drojdie uscata a cate 7 gr / 40 gr drojdie proaspata

* 200 gr zahar (daca faceti crema de nuci si mac, puneti 150 gr zahar)

* 2 oua + 1 albus

* 1 galbenus

* 100ml ulei

* 2 linguri cacao

* un praf de sare

* nuci si rahat pentru umplutura

Eu am facut aluatul la masina de paine, si a trebuit sa adaug 150 gr faina peste cele 500 din reteta originala pentru a obtine un aluat adunat si elastic. Masina am pus-o pe programul de dospit si am pus toate ingredientele in afara de umplutura, cacao si galbenusul pus deoparte.

Cand a fost gata a doua framantare de la programul de dospit am lasat jumatate de aluat in masina, am adaugat cele doua linguri de cacao si am repornit programul de dospit. Dupa ce s-a amestecat bine, vreo 5 minute, apoi am pus amandoua aluaturile intr-un vas la crescut.

Dupa o ora (aluatul nu a crescut foarte mult) le-am impartit in doua, le-am intins pe masa si am pus umplutura, apoi am impletit cate o parte alba si o parte neagra. Le-am pus in tavile unse cu ulei si le-am mai lasat sa creasca o ora la loc ferit de curent, acoperite cu un servet.

Le-am uns cu galbenusul pus deoparte si le-am pus la copt in cuptorul preincalzit, la foc mai tare. Nu am cronometrat cat a stat la cuptor, dar cand e bine rumenit si miroase in casa de vine toata lumea sa vada ce e in cuptor e gata

La masina de paine sunt doua tipuri de pregatire a ingredientelor, in functie de momentul cand incepe programul:

1. Daca porniti masina imediat, nu e asa de importanta ordinea ingredientelor, cu observatia ca sarea si drojdia nu trebuie sa ajunga in contact (asta valabil indiferent de modul in care faceti aluatul). Pentru siguranta, eu respect de obicei pasii de la punctul urmator

2. Daca folositi timer-ul, apa si drojdia nu trebuie sa interactioneze, si drojdia nu trebuie sa se atinga de sare, asa ca se pun ingredientele in ordinea: lichide, faina, sare, zahar si alte cele pe lateralele vasului, si in mijloc, intr-o gropita facuta in faina, drojdia. (Se pare ca sunt foarte putine masini la care ordinea e inversa – cititi manualul pentru verificare).

Dupa ce ingredientele se pun, se porneste masina, fie direct, fie pe timer.

Masina mea (care a fost una din cele mai ieftine) ofera optiunea de a adauga ingrediente dupa o tura de framantare si dospire – cand se aude un bip mai lung – si atunci se adauga seminte, nuci sau alte ingrediente care in reteta se adauga dupa framantarea initiala. Daca masina nu are aceasta optiune, puteti sa lasati aluatul la dospit, sa opriti masina si sa reporniti programul de la inceput, si sa-l lasati doar 1-2 minute. Desigur, puteti sa adaugati ingredientele suplimentare si sa framantati de mana, dar avantajul este ca sunt mai bine omogenizate asa (eu am testat cu cacao adaugata la aluat de cozonac ).

Problema cea mai mare la masina de paine este ca, daca painea se coace in masina, paleta care amesteca aluatul ramane foarte bine infipta si e foarte greu de scos painea din vas uneori. Solutia cea mai simpla (pe care am gasit-o eu) este sa scot paleta dupa ultima tura de framantat

Ingrediente

* 300 g faina

* 1 lingura praf de copt

* 1/2 lingurita sare

* 1 lingurita scortisoara

* 2 linguri migdale maruntite (eu am folosit felii de migdale pe care le-am maruntit)

* 100 gr zahar

* 2 linguri miere + 2 linguri pentru glazura (optional)

* 225 ml lapte

* 2 linguri ulei

* 2 oua (batute putin)

Preincalziti cuptorul la 200 C (treapta 6 la cuptoarele pe gaz) si pregatiti formele in care veti turna aluatul. Eu am folosit tavi de mini tarte pe care le-am uns cu ulei.

Intr-un vas puneti toate ingredientele solide (faina, zahar, praf de copt, scortisoara, migdalele si sare) si in altul amestecati (cu lingura) ingredientele lichide (laptele, ouale, uleiul si 2 linguri de miere).

Adaugati ingredientele lichide peste cele solide si amestecati cu lingura pana se umezeste bine toata compozitia. Nu folositi mixerul, pentru ca exista pericolul de supra-amestecare, si prajiturile vor avea in final fuse de aer si nu vor fi asa de pufoase.

Turnati compozitia in formele pregatite si puneti-le la cuptor 15-20 de minute pana devin aurii si trec testul cu scobitoarea.

Daca doriti, puteti sa turnati miere peste ele, cat sunt calde, sau sa le lasati asa cum sunt.

Asadar, pentru sos, aveti nevoie de:

* 4 linguri ulei

* 2-3 catei usturoi, zdrobiti

* mustar vreo 2 linguri

* sare

* piper

Eu le-am mestecat, am gustat, am mai adaugat din fiecare pana am ajusn sa fiu multumita de gust. Acest sos mi-a lacut atat de mult ca m-am hotarat ca intr-o zi sa-l folosesc la ceva salata unde se va simti mult mai tare decat la cartofi. (Si daca va pregatiti sa-mi spuneti ca e de fapt ca o maioneza cu usturoi, sa stiti ca maioneza mea este putin diferita de reteta traditionala, deci nu ma pot pronunta )

Pe langa acest sos, aveti nevoie de cartofi curatati si taiati cubulete. Eu am avut vreo 4 cartofi mari, dar se pot pregati si mai multi, si adaptate cantitatile din sos pentru cantitatea de cartofi.

Se toarna sosul peste cartofi, se amesteca bine, si se toarna intr-o tava cu hartie de copt.

Se coc pana cand cartofii sunt rumeni. Nu va faceti griji daca sosul a curs si este ars in anumite zone, se vor desprinde usor de pe hartia de copt si vor fi foooarte buni.

Ingrediente / Ingredients

* 350 gr faina / 350gr flour
* 200 ml lapte / 200 ml milk
* 3 linguri ulei / 3 tbsp vegetable oil
* 1 lingura zahar brun / 1 tbsp brown sugar
* 1 cub drojdie proaspata (aprox 20gr) / 1 cube fresh yeast (around 20gr)
* 1 lingurita sare / 1 tsp salt

Se pun toate ingredientele in afara de sare in vasul de la robotul de bucatarie:

Se amesteca pana la 1 minut, cat sa se umezeasca bine toata faina:

Se acopera cu o folie de plastic si se lasa 20 de minute, apoi se adauga sarea si se framanta cateva minute cu robotul, apoi se muta intr-un vas uns cu ulei:

Se lasa la crescut, acoperit, pana isi dubleaza volumul. Intre timp se pregateste tava in care se vor coace painicile cu hartie de copt.

Se imparte aluatul in 8 bile, care se pun in tava si se cresteaza cu un cutit bine ascutit.

Se acopera tava si se lasa painicile sa mai creasca o data, vreo 40 de minute.

Se pun in cuptorul preincalzit la foc iute (treapta 6 la cuptorul pe gaz) si se lasa pana sunt bine rumenite.

Add all the ingredints except the salt in the mixer bowl, fitted with the dough paddle and mix briefly until combined, then cover and let it sit for 20 minutes.

Add the salt and mix for 2-5 minutes, then put in an oiled bowl and cover it. Let it rise until doubled in volume. Prepare the baking tray, by lining it with baking paper, then when the dough is risen, divide it into 8 balls and place them on the baking tray. Cover and let rise for 40 minutes.

Place the tray in the preheated oven, on high heat (gas mark 6) and bake until golden.

Ingrediente / Ingredients

* 500 g făină / 500 g flour

* 200 ml apă călduță / 200 ml warm water

* 50 ml ulei / 50 ml oil

* 60 ml miere / 60 ml honey

* 45 g drojdie proaspătă / 45 g fresh yeast

* un strop de sare / a pinch of salt

* 1 plic zahăr vanilat / 1 envelope vanilla sugar (1 tbsp sugar + 1/4 teaspoon vanilla essence)

* rahat pentru umplut / Turkish delights for filling

Drojdia, apa, și mierea se amestcă și se lasă câteva minute, până se dizolvă drojdia, apoi se adaugă în vasul de mixer peste făină, zahăr și ulei.

Se amestecă cu robotul cu paleta de aluat câteva secubnde, până se omogenizează aluatul, apoi se acoperă cu o folie și se lasă să stea 20 de minute.  Se adaugă sarea și se mai amestecă 3-4 minute, apoi se mută aluatul într-un vas uns cu ulei.

Se lasă la dospit până își dublează volumul, acoperit, cam o oră:

Se răstoarnă aluatul pe masă și se frământă de mână puâin, eventual adăgând puțină făină, să nu se lipească de mâini. Se împarte aluatul în două bile, se pune făină pe masă și se întinde fiecare bilă într-un cerc, cu grosimea de aprox 1cm:

Se taie cercul în 8 părți, și se pune câte o bucățică de rahat în fiecare, apoi se rulează și se pun ăntr-o tavă pregătită cu hârtie de copt:

Se acoperă tava cu un șervet și se lasă la crescut 40 de minute

apoi se pune la cuptorul preîncălzit la foc tare până se rumenesc bine. Întoarceți tava la mijlocul coacerii pentru ca toate cornulețele să fie coapte la fel.

Mix the yeast, honey and water and let them rest for a few minutes, then add them to the mixer bowl (fitted with the dough hook) along with the flour, sugar and oil. Mix briefly until combined, then cover with  plastic wrap and let rest for 20 minutes. Add the salt and mix for 3-4 minutes.

Move to an oiled bowl, cover with a dishtowel and let it rise for an hour or until it has doubled its volume. Move it to a floured surface and knead a few times, then divide it into 2 balls. Make sure the work surface is floured and using a rolling pin, flatten each ball into a 1cm thick disc. Cut each into 8 equal pieces and put one bit of Turkish delight in each, then roll them and transfer to a baking tray lined with baking paper. Cover with the dishtowel and let them rise for 40  minutes.

Put them in the preheated oven, at high temperature (gas mark 6) and let them bake until nicely browned. Rotate the tray during baking, to make sure all the crescent rolls are evenly baked.

Ingrediente/Ingredients

* 500 gr făină / 500 gr flour
* 35 gr zahăr / 35 gr sugar
* 50 gr unt / 50 gr butter
* 15 gr sare / 15 gr salt
* 20 gr drojdie proaspată / 20 gr fresh yeast
* 250 gr apă / 250 gr water
* cașcaval, salam (și altele) pentru umplutură / cheese, salami (and others) for filling
* 1 gălbenuș / 1 egg yolk

Ca de obicei, pregătiți aluatul: amestecați drojdia cu apa călduță și zahărul, apoi amestecați-o cu toate ingredientele în afară de sare. Lăsați să stea acoperit 20 de minute, apoi adăugați sarea și amestecați 2-5 minute cu robotul cu paleta de aluat. Dacă nu aveți robot, frământați 10 minute. Puneți apoi aluatul într-un vas uns cu ulei:

Acoperiți-l cu un șervet și lăsați-l la crescut până își dublează volumul:

Întindeți aluatul într-o forma dreptunghiulară (de grosime 0.5 cm) și trasați ușor două linii care să împartă aluatul în 3:

Facți franjuri pe cele două parți din exterior:

și puneți umplutura:

Împletiți franjurii peste umplutură și ungeți-o cu gălbenușul amestecat cu puțin lapte:

Dați la cuptor pentru 30 minute, în cuptorul preîncălzit la foc mediu.

Mix the yeats with the sugar and warm water and let it sit for a few minutes, until itțs completely dissolved. Add all the ingredints except the salt in the mixer bowl, fitted with the dough paddle and mix briefly until combined, then cover and let it sit for 20 minutes.

Add the salt and mix for 2-5 minutes, then put in an oiled bowl and cover it. Let it rise until doubled in volume.

tranfer to a clear surface and roll it out into a rectangular shape, about 0.5 cm thick, and gently trace two lines that divide in 3 equal parts, then cut the side thirds in 1 cm thick fringes. Add the filling, and arrange the fringes over it.

Transfer it to a bakign tray lined with bakign paper and brush with the egg wash (the egg yolk mixed with a bit of milk). Bake in the preheated oven for 30 minutes at medium heat (gas mark 4).

]]> http://orangedotgreen.ro/2009/12/06/franzela-umpluta-fillled-loaf-treccia-ripiena/feed/ 4 http://orangedotgreen.ro/2009/11/29/paine-rapida-cu-bere-beer-quick-bread/ http://orangedotgreen.ro/2009/11/29/paine-rapida-cu-bere-beer-quick-bread/#comments Sun, 29 Nov 2009 17:32:19 +0000 rox http://orangedotgreen.ro/?p=990 Această pâine este din familia pâinilor rapide, făcute cu praf de copt în loc de drojdie, la fel ca Banana bread. Deși pâinea a ieșit cum trebuia, eu nu am fost foarte încântată de ea, și nu o voi mai face. Pâinea rezultată a fost umedă și densă, foarte diferită de pâinea obișnuită, dar dacă vreți să încercați ceva mai neobișnuit, nu este o pâine rea. Ca și pîinea simplă, și aceasta este adaptată de pe abreadaday.com.

Ingrediente / Ingredients

* 360 gr făină / 360gr flour

* 4  1/2 lingurițe praf de copt / 4 1/2 teaspoons baking powder

* 1/2 linguriță sare / 1/2 teaspoon salt

* 3 linguri zahăr / 3 tablespoons sugar

* 3 linguri unt topit / 3 tablespoons melted butter

* 350ml bere / 350 ml (12 oz) beer

Eu am înlocuit 60 gr făină cu 60 gr fulgi de secară. Se amestecă ingredientele uscate:

Se adaugă berea și se amestecă bine (cu lingura, nu cu mixerul sau robotul de bucătărie)

Ungeți tava cu ulei, tapetați-o cu făină și turnați compoziția în tava:

Coaceți în cuptorul preîncălzit la temperatură medie (treapta 4 la cuptorul cu gaz) pentru 40 de minute. Lăsați-o să se răcească înainte de a o tăia.

Mix the dry ingredinets (I replaced 60gr of flour with rolled oats) and thebn add the beer. Mix with a spoon until combined. Prepare the pan, by coating it wiyth oil and sprinkling with flour, and pour the batter into it. Bake in the preheated oven (at 350 degress/mark 4 on the gas oven) for 40 minutes, then allow to cool for at least 10 minutes.

Eu am aplicat asta la toate aluaturile pe care le-am făcut de atunci (cu precizarea că am amestecat toate ingredientele în afară de sare) și nu am avut probleme.

Ingrediente / Ingredients

* 480 gr făină (4 căni) / 480gr flour (4 cups)
* 7 gr drojdie uscată (1 pachețel) / 7 gr instant yeast (1 1/2 teaspoon)
* 375ml apă călduță (1 1/2 cană) / 375ml warm water (1 1/2 cup)
* 1 linguriță sare / 1 teaspoon salt

Am amestecat drojdia cu puțină apă călduță și am lăsat-o zece minute până s-a umflat bine. Asta înseamnă că drojdia e activă si poate fi folosită fără probleme. Dacă nu se umflă, atunci nu e bună și trebuie alt pachet. (Până acum nu am avut niciodată drojdie ‘rea’). În vasul de la robotul de bucătărie am pus paleta de aluat (un x cu capetele puțin îndoite), am adăugat toată făina, amestecul de drojdie și restul de apă până la cei 375ml. Am pornit robotul pe vietză medie și l-am lăsat să amestece toate ingredientele până s-a umezit bine făina (nu mai mult de 1 minut). Am scos capacul robotului și am acoperit apoi cu folie alimentară și l-am lăsat să stea 20 de minute.

După câteva minute de stat, folia începe să se aburească, dovadă că drojdia își face treaba

După cele 20 de minute, am adăugat sarea și am pus robotul la treabă pe viteză mare vreo 5 minute.

Am scos aluatul din robot, l-am frământat un minut (am mai adăugat puțină făină, cât să nu se lipească de mâini) și am pus mingea rezultată într-un vas uns cu ulei:

Am acoperit vasul cu un șervet de bucătărie și l-am lăsat lacrescut într-un loc cîlduț și ferit de curent. După o oră arăta așa:

L-am mutat înpoi pe masa înfăinată, l-am mai frământat puțin, i-am dat forma de franzelă și l-am pus într-o tavă cu hârtie de copt: (tava am adus-o în bucătărie din timp, să ajungă la temperatura camerei)

Am aprins cuptorul la foc tare (treapta 6 la cuptorul cu gaz) și am acoperit tava cu șervetul de bucătărie și l-am mai lăsat 30-40 de minute la crescut:

Am crestat franzela și am băgat-o la cuptor pentru 40 de minute.La final, trebuie să fie bine rumenită, ca în prima poză,  dar pentru că nu are deasupra ou, nu va fi foarte maronie.

This recipe is from here, and Beth explains the autolyse method a lot better than I ever could, but I will summarize it here: to make bread better, mix the water and flour and leave them for 20-40 minutes before making the bread. To reduce the risk of the salt killing the yeast, the yeast is added with the water and flour, and after the 20 minutes the salt and other ingredients are added. I’ve used this method in all the yeast-breads I’ve baked since I discovered this and I was very satisfied with the results.

For this bread, mix the yeast with a bit of warm water and allow it to activate for up to 10 minutes. In the mixer fitter with the dough hook, add the flour, the activated yeast and the rest of the warm water, and mix briefly until they’re combined. Cover with plastic wrap and let stand for 20-40 minutes.

After a few minutes, the plastic wrap will be covered with steam, because of the working yeast, so don’t worry about it

After the resting time is up, add the salt and mix for several minutes, then transfer the dough on a floured surface and knead a few times. Oil a big bowl and transfer the dough to it, then cover and let rise for an hour.

Take the dough out of the bowl, knead it a few times and shape it, then transfer to a baking tray lined with baking paper. (If the tray is kept in a colder place, bring it into the kitchen ahead of time, so at this step it will be at room temperature).

Preheat the oven to 425° (gas mark 6). Cover the tray and let it rise for 30-40 minutes.

Make three-four cuts with a sharp knife and put the bread in the oven for 30-40 minutes until nicely browned. Take out from the oven and cool before slicing.

Ingrediente / Ingredients

* puțin unt / a little butter
* 60 gr făină (1/2 cană) / 60 gr flour (1/2 cup)
* 3 ouă / 3 eggs
* 100gr zahăr (1/2 cană) / 100 gr sugar (1/2 cup)
* un vârf de sare / a pinch of salt
* 360 ml lapte ( 1 cană și jumătate) / 360 ml milk (1 and 1/2 cup)
* 1 măr mare / 1 big apple

Porniți cuptorul la foc moderat (treapta 4 la cuptorul pe gaz). Pregătiți vasul în care veți coace (al meu e ceramic, 25x20x4 cm)Ș ungeți-l cu puțin unt si tapetați-l cu făină:

Într-un vas, bateți ouăle până fac spumă:

și adăugați făina. Amestecați bine:

Adăugați laptele și amestecați din nou. va rezulta un aluat foarte moale:

Tăiați mărul în felii subțiri (eu l-am și curățat de coajă, dar nu este nevoie) și așezați feliile în tava pregătită în prealabil:

și turnați aluatul peste mere. Mie mi-a intrat tot aluatul, dar vasula  fost aproape plin. De crescut nu crește, așa că nu va da peste, dar trebuie avut grijă la transportatul până în cuptor:

Puneți-l în cuptor la copt pentru 60-70 de minute, până când un cuțit introdus în mijloc iese curat. (E posibil să fie puțin umed de la mere, dar nu va avea urme de aluat).

În final, merele de deasupra vor fi rumenite, și pe margini va fi mai maronie, dar e normal să fie așa Eu am tăiat-o cu o paletă de plastic fără probleme și am așezat-o pe farfurii fără incidente. Se servește caldă.

Preheat the oven to moderate heat (gas mark 4) and prepare a ceramic dish, by smearing it with butter and then dust it with flour.

Wisk the eggs until frothy, then add the flour and mix until it’s smooth. Add the milk and mix until it’s incorporated.

Slice the apple and arrange it on the bottom of the dish, then pour the batter over it as close to the top as you can. This won’t rise, so there’s no danger of overflowing, but it might be difficult to carry the dish to the oven if it’s too full.

Bake for 60-70 minutes until the top is brown and a knife inserted in the middle of the clafoutis comes out clean (it might be wet from the apples, but it won’t have batter on it). Cut from the dish and serve warm