La masina de paine sunt doua tipuri de pregatire a ingredientelor, in functie de momentul cand incepe programul:

1. Daca porniti masina imediat, nu e asa de importanta ordinea ingredientelor, cu observatia ca sarea si drojdia nu trebuie sa ajunga in contact (asta valabil indiferent de modul in care faceti aluatul). Pentru siguranta, eu respect de obicei pasii de la punctul urmator

2. Daca folositi timer-ul, apa si drojdia nu trebuie sa interactioneze, si drojdia nu trebuie sa se atinga de sare, asa ca se pun ingredientele in ordinea: lichide, faina, sare, zahar si alte cele pe lateralele vasului, si in mijloc, intr-o gropita facuta in faina, drojdia. (Se pare ca sunt foarte putine masini la care ordinea e inversa – cititi manualul pentru verificare).

Dupa ce ingredientele se pun, se porneste masina, fie direct, fie pe timer.

Masina mea (care a fost una din cele mai ieftine) ofera optiunea de a adauga ingrediente dupa o tura de framantare si dospire – cand se aude un bip mai lung – si atunci se adauga seminte, nuci sau alte ingrediente care in reteta se adauga dupa framantarea initiala. Daca masina nu are aceasta optiune, puteti sa lasati aluatul la dospit, sa opriti masina si sa reporniti programul de la inceput, si sa-l lasati doar 1-2 minute. Desigur, puteti sa adaugati ingredientele suplimentare si sa framantati de mana, dar avantajul este ca sunt mai bine omogenizate asa (eu am testat cu cacao adaugata la aluat de cozonac ).

Problema cea mai mare la masina de paine este ca, daca painea se coace in masina, paleta care amesteca aluatul ramane foarte bine infipta si e foarte greu de scos painea din vas uneori. Solutia cea mai simpla (pe care am gasit-o eu) este sa scot paleta dupa ultima tura de framantat

Ingrediente / Ingredients

* 350 gr faina / 350gr flour
* 200 ml lapte / 200 ml milk
* 3 linguri ulei / 3 tbsp vegetable oil
* 1 lingura zahar brun / 1 tbsp brown sugar
* 1 cub drojdie proaspata (aprox 20gr) / 1 cube fresh yeast (around 20gr)
* 1 lingurita sare / 1 tsp salt

Se pun toate ingredientele in afara de sare in vasul de la robotul de bucatarie:

Se amesteca pana la 1 minut, cat sa se umezeasca bine toata faina:

Se acopera cu o folie de plastic si se lasa 20 de minute, apoi se adauga sarea si se framanta cateva minute cu robotul, apoi se muta intr-un vas uns cu ulei:

Se lasa la crescut, acoperit, pana isi dubleaza volumul. Intre timp se pregateste tava in care se vor coace painicile cu hartie de copt.

Se imparte aluatul in 8 bile, care se pun in tava si se cresteaza cu un cutit bine ascutit.

Se acopera tava si se lasa painicile sa mai creasca o data, vreo 40 de minute.

Se pun in cuptorul preincalzit la foc iute (treapta 6 la cuptorul pe gaz) si se lasa pana sunt bine rumenite.

Add all the ingredints except the salt in the mixer bowl, fitted with the dough paddle and mix briefly until combined, then cover and let it sit for 20 minutes.

Add the salt and mix for 2-5 minutes, then put in an oiled bowl and cover it. Let it rise until doubled in volume. Prepare the baking tray, by lining it with baking paper, then when the dough is risen, divide it into 8 balls and place them on the baking tray. Cover and let rise for 40 minutes.

Place the tray in the preheated oven, on high heat (gas mark 6) and bake until golden.

Ingrediente / Ingredients

* 360 gr făină / 360gr flour

* 4  1/2 lingurițe praf de copt / 4 1/2 teaspoons baking powder

* 1/2 linguriță sare / 1/2 teaspoon salt

* 3 linguri zahăr / 3 tablespoons sugar

* 3 linguri unt topit / 3 tablespoons melted butter

* 350ml bere / 350 ml (12 oz) beer

Eu am înlocuit 60 gr făină cu 60 gr fulgi de secară. Se amestecă ingredientele uscate:

Se adaugă berea și se amestecă bine (cu lingura, nu cu mixerul sau robotul de bucătărie)

Ungeți tava cu ulei, tapetați-o cu făină și turnați compoziția în tava:

Coaceți în cuptorul preîncălzit la temperatură medie (treapta 4 la cuptorul cu gaz) pentru 40 de minute. Lăsați-o să se răcească înainte de a o tăia.

Mix the dry ingredinets (I replaced 60gr of flour with rolled oats) and thebn add the beer. Mix with a spoon until combined. Prepare the pan, by coating it wiyth oil and sprinkling with flour, and pour the batter into it. Bake in the preheated oven (at 350 degress/mark 4 on the gas oven) for 40 minutes, then allow to cool for at least 10 minutes.

Eu am aplicat asta la toate aluaturile pe care le-am făcut de atunci (cu precizarea că am amestecat toate ingredientele în afară de sare) și nu am avut probleme.

Ingrediente / Ingredients

* 480 gr făină (4 căni) / 480gr flour (4 cups)
* 7 gr drojdie uscată (1 pachețel) / 7 gr instant yeast (1 1/2 teaspoon)
* 375ml apă călduță (1 1/2 cană) / 375ml warm water (1 1/2 cup)
* 1 linguriță sare / 1 teaspoon salt

Am amestecat drojdia cu puțină apă călduță și am lăsat-o zece minute până s-a umflat bine. Asta înseamnă că drojdia e activă si poate fi folosită fără probleme. Dacă nu se umflă, atunci nu e bună și trebuie alt pachet. (Până acum nu am avut niciodată drojdie ‘rea’). În vasul de la robotul de bucătărie am pus paleta de aluat (un x cu capetele puțin îndoite), am adăugat toată făina, amestecul de drojdie și restul de apă până la cei 375ml. Am pornit robotul pe vietză medie și l-am lăsat să amestece toate ingredientele până s-a umezit bine făina (nu mai mult de 1 minut). Am scos capacul robotului și am acoperit apoi cu folie alimentară și l-am lăsat să stea 20 de minute.

După câteva minute de stat, folia începe să se aburească, dovadă că drojdia își face treaba

După cele 20 de minute, am adăugat sarea și am pus robotul la treabă pe viteză mare vreo 5 minute.

Am scos aluatul din robot, l-am frământat un minut (am mai adăugat puțină făină, cât să nu se lipească de mâini) și am pus mingea rezultată într-un vas uns cu ulei:

Am acoperit vasul cu un șervet de bucătărie și l-am lăsat lacrescut într-un loc cîlduț și ferit de curent. După o oră arăta așa:

L-am mutat înpoi pe masa înfăinată, l-am mai frământat puțin, i-am dat forma de franzelă și l-am pus într-o tavă cu hârtie de copt: (tava am adus-o în bucătărie din timp, să ajungă la temperatura camerei)

Am aprins cuptorul la foc tare (treapta 6 la cuptorul cu gaz) și am acoperit tava cu șervetul de bucătărie și l-am mai lăsat 30-40 de minute la crescut:

Am crestat franzela și am băgat-o la cuptor pentru 40 de minute.La final, trebuie să fie bine rumenită, ca în prima poză,  dar pentru că nu are deasupra ou, nu va fi foarte maronie.

This recipe is from here, and Beth explains the autolyse method a lot better than I ever could, but I will summarize it here: to make bread better, mix the water and flour and leave them for 20-40 minutes before making the bread. To reduce the risk of the salt killing the yeast, the yeast is added with the water and flour, and after the 20 minutes the salt and other ingredients are added. I’ve used this method in all the yeast-breads I’ve baked since I discovered this and I was very satisfied with the results.

For this bread, mix the yeast with a bit of warm water and allow it to activate for up to 10 minutes. In the mixer fitter with the dough hook, add the flour, the activated yeast and the rest of the warm water, and mix briefly until they’re combined. Cover with plastic wrap and let stand for 20-40 minutes.

After a few minutes, the plastic wrap will be covered with steam, because of the working yeast, so don’t worry about it

After the resting time is up, add the salt and mix for several minutes, then transfer the dough on a floured surface and knead a few times. Oil a big bowl and transfer the dough to it, then cover and let rise for an hour.

Take the dough out of the bowl, knead it a few times and shape it, then transfer to a baking tray lined with baking paper. (If the tray is kept in a colder place, bring it into the kitchen ahead of time, so at this step it will be at room temperature).

Preheat the oven to 425° (gas mark 6). Cover the tray and let it rise for 30-40 minutes.

Make three-four cuts with a sharp knife and put the bread in the oven for 30-40 minutes until nicely browned. Take out from the oven and cool before slicing.

Trebuie sa recunosc ca pana acum pentru mine coaja painii era un rau necesar. Cand cumparam paine proaspata de la magazin, coaja era pre atare si imi zgariam gingiile de nu mai puteam sa manac normal cateva zile. A doua zi, in schim, coaja era moale si vai de capul ei, si nu-mi venea sa o mai mananc.

Painea asta are o coaja atat de buna, ca as face-o doar pentru coaja. Si se si face destul de repede pentru un aluat cu drojdie, cu timp de asteptare de vreo ora si timp de lucru de maxim 30 de minute.

Ladybug bread de la Cafe Chocolada – mi se pare foarte faina ideea, si foarte simplu de facut cu orice aluat de paine.

Rotunde cu cocos de la Amalia – cred ca le voi incerca in curand, sa am ce lua de mancare  cu mine la lucru

Tarta cu rosii si cimbru de la Edith’s kitchen – sigur o-ncerc in curand, poate cu o combinatie putin diferita de ingrediente

(Pozele apartin blogurilor entionate, avand in vedere ca eu nu am facut inca retele, si o poza convinge mai bine decat orice explicatie de-a mea )